С тех пор как человечество научилось пользоваться огнем, мясо перед употреблением проходит тщательную тепловую обработку. Пытливые умы наверняка задавались вопросом: сохранил ли организм спустя сотни тысяч лет первобытную способность усваивать сырую плоть?
Плотоядные или травоядные?
Человек, как и другие гоминиды, является всеядным существом. Нас нельзя отнести конкретно к травоядным или хищникам. Участие существа в пищевой цепи определяет его диета.
Рацион ранних предков человека на 70% состоял из растительной пищи. Революцию в питании совершили Homo habilis 2,6 млн лет назад. Предполагается, это было связано с изменением климата, вызвавшим уменьшение растительных продуктов, и как следствие, увеличение конкуренции в поиске еды.
В результате Homo habilis перешли на плотоядную диету. Охотиться самостоятельно гоминид пока не умел, а потому лакомился падалью и объедками от хищников. Археологические исследования показывают, что чаще всего им доставались только головной и костный мозг, которые приходилось извлекать с помощью простейших инструментов и камней.
Приблизительно 2 млн лет назад появились Homo erectus. Эти представители сами добывали мясную пищу. Она занимала более 70% от рациона. Наконец, около 1 млн лет назад Homo научились пользоваться огнем. С этого момента мясо начали жарить на костре.
Однако самостоятельно добывать огонь люди стали в промежутке от 400 до 350 тысяч лет назад. Это значит, что ещё недавно, по меркам эволюции, человек вполне мог перекусить сырой плотью, и в этот момент времени она преобладала над растительной пищей.
Уменьшение доли мяса начало постепенно происходить около 85 тысяч лет назад. И это снова оказалось связано с изменением климата: крупной добычи становилось меньше. Сегодня же, с развитым земледелием мясо составляет едва ли треть от рациона, его теснят гарниры, сладости, овощи, фрукты и т.д.
Способен ли наш организм переваривать сырое мясо сегодня?
Способен. Организм человека вырабатывает желудочный сок с повышенной кислотностью. Его достаточно, чтобы переварить сырое мясо и уничтожить часть опасных бактерий в нём.
Более того, питательность сырого мяса выше продукта, прошедшего тепловую обработку. Как и с любым продуктом, температура уничтожает часть полезных веществ – витаминов, белков и т.д. Кроме того, копчение и жарка приводят к образованию канцерогенов, повышающих риск развития онкологических заболеваний.
Однако питаться сырым мясом специалисты не рекомендуют. Это опасно с точки зрения нахождения в нём паразитов и бактерий. Главная необходимость термической обработки мяса заключается в том, чтобы снизить риск отравления и заражения глистами. Любители сырой рыбы, яиц, мяса и другой белковой пищи могут легко оказаться в больнице с отравлением или чем-то похуже.
